Meilleur recette de poisson en papillote : astuces de chef pour un résultat parfait

Cuire un poisson sans ajout de matière grasse ne garantit pas un résultat moelleux. Certains chefs ajoutent quelques gouttes d’un liquide acide ou d’un ingrédient sucré avant d’enfermer le filet dans le papier, afin d’équilibrer la texture et d’exalter les …