Couteau de cuisine : comment reconnaître un bon couteau ?

Un fil d’acier fend une feuille suspendue, sans bruit, sans effort. Pas d’illusion d’optique : voilà la puissance discrète du bon couteau, celui qui efface la frontière entre outil et prolongement du geste. À l’étal, pourtant, le choix déroute. Entre …

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