Art de faire lever un gâteau sans levure chimique : techniques et conseils

En pâtisserie, la levure chimique n’a rien d’une obligation. Battre longuement œufs et sucre suffit parfois à transformer une pâte banale en gâteau aérien, sans poudre à lever. Certains ingrédients acides, mariés au bicarbonate de soude, prennent le relais des compositions industrielles. Les gestes maîtrisés des pâtissiers, comme le blanc d’œuf monté en neige, n’ont pas dit leur dernier mot …

The post Art de faire lever un gâteau sans levure chimique : techniques et conseils appeared first on Kiwik.