Préparer un repas complet avec un seul couteau, mythe ou réalité ?

Certains cuisiniers professionnels n’utilisent qu’une seule lame pour l’ensemble de leur préparation, tandis que d’autres considèrent ce choix risqué, voire contre-productif. Dans les cuisines domestiques, l’achat d’ensembles complets reste la norme, malgré la popularité croissante du minimalisme culinaire.

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