Entre tradition japonaise et modernité : focus sur un couteau pas comme les autres

L’acier japonais atteint parfois une dureté de 66 HRC, là où la plupart des lames occidentales plafonnent à 58 HRC. Certains modèles traditionnels n’acceptent pas la moindre adaptation au lave-vaisselle, sous peine de corrosion immédiate. Le tranchant asymétrique, fréquent dans …

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