Comment réussir une tarte pêche amande moelleuse et gourmande

Certains mélanges de fruits et de fruits à coque échappent aux règles classiques de la pâtisserie. L’association pêche et amande ne tolère pas l’improvisation : la texture de la garniture et le choix de la pâte jouent un rôle déterminant dans le résultat final.

Les variantes abondent, entre crème d’amande traditionnelle, compotée de pêche en morceaux ou encore finitions caramélisées. …

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